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雖然食堂托管管理環(huán)節(jié)很多，但涉及面很廣，但我認(rèn)為食堂托管的三大支柱是產(chǎn)品（指主菜）、服務(wù)和環(huán)境。前廳部主要負(fù)責(zé)服務(wù)管理工作，是食堂合同管理系統(tǒng)的重要組成部分。在有形服務(wù)方面，食堂托管企業(yè)應(yīng)向顧客推薦、美味的食品和舒適、優(yōu)美的環(huán)境。在無(wú)形服務(wù)中，要細(xì)致、周到、熱情、友好。服務(wù)工作看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上它包含了大量的知識(shí)、技能和乏味的工作。運(yùn)營(yíng)效率主要通過(guò)前臺(tái)服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，如果沒(méi)有良好的組織和管理，就很難運(yùn)營(yíng)。如何管理食堂托管食堂大堂服務(wù)人員？
1.食堂前部服務(wù)人員職位的定制
前臺(tái)主要專(zhuān)注于服務(wù)。無(wú)論是明確的職員還是服務(wù)人員和管理人員，都應(yīng)該以人為本。毫無(wú)疑問(wèn)，它是主要的管理系統(tǒng)。首先，我們必須為人事管理制定設(shè)計(jì)方向;
1。前臺(tái)人員位置
前臺(tái)經(jīng)理：負(fù)責(zé)前臺(tái)接待服務(wù)機(jī)構(gòu)的工作、服務(wù)人員的管理和整個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量，包括制定各種管理制度、工作規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定市場(chǎng)計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。
大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)訂餐，積開(kāi)展預(yù)定工作，接待重要客人，處理客戶(hù)投訴，協(xié)助前臺(tái)經(jīng)理管理前廳缺席，并負(fù)責(zé)前臺(tái)的整體工作。
外賣(mài)部：負(fù)責(zé)組織外賣(mài)，安排訂單，準(zhǔn)備開(kāi)胃菜，調(diào)味料，鍋爐酒精等。
酒吧領(lǐng)導(dǎo)：負(fù)責(zé)酒類(lèi)的組織和經(jīng)營(yíng)，水果盤(pán)的生產(chǎn)，茶的制作，酒的銷(xiāo)售等。
準(zhǔn)備食品組：負(fù)責(zé)組織公共場(chǎng)所的清潔工作，餐具的存放，清潔和準(zhǔn)備，一些餐館還應(yīng)監(jiān)督設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和修理。
前廳的位置設(shè)置并不總是相同的。他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營(yíng)策略靈活掌握。
二.前臺(tái)人員的可視化管理
在前廳實(shí)施階梯管理有利于服務(wù)人員的不斷完善，不斷激勵(lì)他們，提高他們的主動(dòng)性。如果服務(wù)人員每個(gè)月，每周，甚至每天都受歡迎，每個(gè)人都在祝賀他們，那么這將給團(tuán)隊(duì)帶來(lái)一些快樂(lè)并帶來(lái)一些積因素。每個(gè)職位的晉升必須基于一定的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。讓所有員工根據(jù)某個(gè)軌道和某些目標(biāo)在這里找到自己的發(fā)展空間。無(wú)論是誰(shuí)，只要他不懈努力，他就能看到希望并有意愿實(shí)現(xiàn)自己的愿望。商店的位置有限，但公司可以通過(guò)開(kāi)發(fā)連鎖店來(lái)擴(kuò)大空間。這將留下大多數(shù)老員工和員工。為了獲得前臺(tái)經(jīng)理的職位，你也可以爭(zhēng)取副總經(jīng)理和總經(jīng)理的目標(biāo)。它沒(méi)有上限，當(dāng)然，公司不可能成為總經(jīng)理。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著為顧客提供滿(mǎn)意服務(wù)的目的展開(kāi)。這是食堂托管服務(wù)質(zhì)量控制的目的。要實(shí)施有效的服務(wù)質(zhì)量控制，必須滿(mǎn)足三個(gè)基本條件。
食堂托管服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)規(guī)則是集團(tuán)餐飲企業(yè)在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵循的規(guī)范、程序和標(biāo)準(zhǔn)。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，我們應(yīng)該把服務(wù)規(guī)則作為員工必須遵守的規(guī)則，作為內(nèi)部服務(wù)工作的規(guī)則。
食堂托管工作種類(lèi)繁多，各崗位的服務(wù)內(nèi)容和操作要求各不相同。為了檢查和控制服務(wù)質(zhì)量，餐廳應(yīng)制定一套完整的服務(wù)程序，如準(zhǔn)備和信息反饋，用于零食、團(tuán)體餐、宴會(huì)和快餐，以及每個(gè)攤檔的整體服務(wù)流程。